休閑食品如何吃出健康
2014-08-23 瀏覽量：1522
休閑食品按照制作方法的不同，大致分為三類：一是餅干威化類，以餅干、威化餅為代表；二是膨化類，以薯片、蝦片、鍋巴、雪米餅、小饅頭、爆米花等為代表；三是炒貨類，以瓜子和花生等為代表。休閑食品種類多，總有一種適合您。但本版溫馨提示，休閑食品“干”貨多，吃多了容易上火。寒假期間，學(xué)生在家切莫把休閑食品當(dāng)主食。春節(jié)期間，親朋好友相聚，聊天、看電視時(shí)少不了休閑食品，但要有節(jié)制，否則要是上了火，患了潰瘍，就不能享受節(jié)日大餐了。
膨化食品選擇有營養(yǎng)的
膨化食品是一種以谷物、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大、具有一定酥松度的食品。在GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，按是否經(jīng)食用油脂煎炸或經(jīng)植物油噴灑、浸漬將膨化食品分為兩大類：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。如薯片、妙脆角、蝦片、鍋巴等是油炸型膨化食品，而雪米餅、小饅頭、爆米花等則是非油炸型膨化食品。
在各類休閑食品中，谷物膨化食品發(fā)展最快，占城市家庭消費(fèi)綜合指數(shù)最高，目前消費(fèi)者對休閑膨化食品的需求趨向功能化和時(shí)尚化。時(shí)尚體現(xiàn)求新求變，而功能性趨向營養(yǎng)、健康。據(jù)了解，國內(nèi)外一些知名的休閑食品廠商如通用磨坊、旺旺、百事等，大力宣傳休閑食品可以成為健康營養(yǎng)膳食的一部分，并把低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品作為今后新產(chǎn)品開發(fā)的方向。如根據(jù)不同人群，不同營養(yǎng)健康和口味需求，產(chǎn)品重點(diǎn)加入營養(yǎng)健康元素，且不斷推陳出新。除了以低熱量谷物、薯類、蔬菜為原料，加入了強(qiáng)化蛋白質(zhì)的大豆粉等各種豆類原料、奶粉、蛋類等蛋白類原料外，有的產(chǎn)品還適當(dāng)強(qiáng)化了維生素、微量元素、膳食纖維等的含量。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會張九魁提醒廣大家長在為孩子選購此類產(chǎn)品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)包裝泄氣，則不宜選購。因?yàn)槎鄶?shù)膨化食品都在包裝袋內(nèi)充進(jìn)惰性氣體，以防止油脂氧化、酸敗。如果發(fā)現(xiàn)泄氣現(xiàn)象存在，食品有可能已經(jīng)變質(zhì)。消費(fèi)者還應(yīng)該盡量選擇購買密封包裝的膨化食品，因?yàn)榘b的膨化食品質(zhì)量普遍較好，而散裝銷售的膨化食品由于裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。
炒貨食品應(yīng)注意保存
炒貨食品是以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工藝制成的包裝食品，包括烘炒類和油炸類。炒貨是我國具有悠久歷史又深受人們喜愛的休閑食品，是中國人的傳統(tǒng)休閑小食品。炒貨食品既有傳統(tǒng)的民間手工產(chǎn)品，如大街上隨處可見的散裝炒賣的瓜子、栗子等，又有新興的現(xiàn)代機(jī)械化產(chǎn)品。它們選料廣泛，色、香、味俱全，膨松、香脆、甜綿，營養(yǎng)豐富。炒貨食品種類繁多，將近有上百種，它們大都含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鋅、鐵等營養(yǎng)成分，對人體新陳代謝、調(diào)節(jié)血壓和降低膽固醇有一定作用。
過氧化值指標(biāo)反映油脂的酸敗程度，是烘炒食品的主要衛(wèi)生指標(biāo)。因烘炒食品大都含有較高的油脂，如果保存不當(dāng)，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會由于原料中的油脂發(fā)生氧化，造成過氧化值升高，而油脂過氧化值過高會造成人體胃腸不適。
張九魁說，消費(fèi)者在選購炒貨食品時(shí)，應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識，炒貨標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、制造者（或經(jīng)銷者）的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。因炒貨油脂含量較高，如果保存不當(dāng)，受高溫和高濕度的影響，易造成產(chǎn)品變質(zhì)。所以，在購買時(shí)應(yīng)特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是距離生產(chǎn)日期較近的出廠不久的產(chǎn)品。同時(shí)，檢查包裝是否有破裂，最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。
買餅干選大品牌
目前市場上餅干的品牌主要有達(dá)能、嘉士利、奧里奧、趣多多、雀巢、達(dá)利、達(dá)能、康師傅、樂芝、徐福記、元朗、格力高、嘉士利、太平等，這些牌子的餅干“統(tǒng)治”著各大商場、超市的餅干柜臺。
張九魁說，餅干最容易出現(xiàn)的問題就是菌落總數(shù)超標(biāo)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定非夾心餅干的菌落總數(shù)不得超過750個(gè)/g，夾心餅干的菌落總數(shù)不得超過2000個(gè)/g。如果菌落總數(shù)超標(biāo)，人在食用有問題的餅干后，有可能出現(xiàn)腸胃消化道疾病。
張九魁提醒廣大消費(fèi)者，在購買餅干時(shí)，要看餅干的感官，質(zhì)量好的餅干應(yīng)外形完整，花紋清晰，無收縮、變形。另外，質(zhì)量好的餅干應(yīng)具有產(chǎn)品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無異味。消費(fèi)者還要仔細(xì)看餅干的標(biāo)簽，首先應(yīng)看廠名、廠址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表是否齊全，是否在保質(zhì)期內(nèi)，還應(yīng)看清配料表中的各種配料。
